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La cuisinière

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L’évolution des combustibles

Au dix neuvième siècle, les poêles des cuisines étaient souvent alimentées au bois spécialement dans les régions rurales qui regorgent de matières premières. Dans les grandes villes, le charbon puis le gaz de houille est utilisé. A partir des années 1830, ce dernier est grandement utilisé dans les foyers pour les poêles mais aussi pour l’éclairage et le chauffage. Les appareils de l’époque étaient vétustes et le gaz possédait l’inconvénient de propager une mauvaise odeur dans la pièce environnante. Dans les années 1920, une nouvelle source d’énergie est utilisée, il s’agit de l’électricité. Jugée plus économique et plus fiable, la cuisson électrique possède l’incomparable avantage de tuer les bactéries et permet également de conserver les valeurs nutritives de aliments. Aujourd’hui, le charbon est définitivement relégué, le gaz et l’électricité ont la vedette.

Les types de cuisinières

La cuisinière à gaz

Ce modèle est parfait pour les maisons qui sont pourvues d’une arrivée de gaz de ville et pour les cuisines dont l’espace donne la possibilité de stocker avec facilité une bouteille de butane ou de propane. Les modèles de cuisinières de gaz satisferont assurément tous les goûts grâce aux multiples designs sous lesquels elles se déclinent.

La cuisinière vitrocéramique

Ce type de fourneau sera apprécié des passionnés des nouvelles technologies. Il peut être doté d’un foyer radiant. Pour ce système, un nombre variable de résistances sont installées dans une cavité qui est réalisé dans un matériau réfractaire et isolant. Le foyer peut être également halogène : des lampes similaires aux luminaires halogènes sont incorporées dans un réflecteur, elles sont idéales pour saisir de la viande. Enfin, le foyer peut être à induction, il est alors composée d’un verre qui résiste aux très hautes températures et aux chocs courants. L’avantage principal de ce genre de cuisinière est qu’elle permet une augmentation très rapide de la température. Cela est très profitable pour ceux qui vivent à cent à l’heure et pour qui le temps est très précieux. Ces modèles peuvent exister en version mixte et peuvent être combinée avec un ou plusieurs foyers à gaz.

La cuisinière électrique

Ce modèle est très pratique d’utilisation. Ses diverses fonctionnalités sont rassurantes et les prototypes ont des prix très abordables. La cuisinière électrique est idéale pour ceux dont la maison n’est pas dotée d’arrivée de gaz de ville ou qui ne souhaitent pas encombrer leur espace d’une bouteille de butane ou de propane.

La cuisinière mixte

Ce spécimen est idéal pour les adeptes de la cuisine traditionnelle. Le four électrique permet d’avoir le contrôle total sur la cuisson et une plaque de cuisson mixte permet de concocter des petits plats savoureux saisis ou alors mijotés, comme à l’ancienne. Tout comme la version électrique, la cuisinière mixte est peu chère et elle offre en plus de multiples fonctionnalités comme le minuteur et la programmation des coctions.

Comment choisir ?

La table de cuisson

La puissance des divers foyers doit être complémentaires. Pour toutes les sortes d’énergie, les foyers seront de plus en plus puissants à mesure que la cuisine est faite à feux vifs. Les foyers doux permettent de faire mijoter les plats. Les cuisinières à réglages progressifs permettent de réguler habilement les ralentis. Pour les cuisinières à gaz, une flamme pilote garantit un ralenti stable des brûleurs à gaz. Attention, il est nécessaire qu’un système d’allumage soit intégré aux manettes. Il est aussi utile de savoir que certaines plaques à induction ou vitrocéramique sont pourvues de commandes sensitives et de minuteries coupe courant.

Les fours

Différentes modes de cuisson sont possibles selon la source d’énergie et la sophistication de l’appareil. Il y a la convection naturelle, la chaleur tournante et la multifonction (dont les cuisinières à gaz sont aussi équipées). Les thermostats sont d’une grande utilité. En effet, ils permettent d’effectuer des coctions de qualité grâce à son système de stabilisation de la température. Seuls les appareils haut de gamme permettent de régler automatiquement la température du four selon la nature du plat cuisiné. Le cas échéant, le choix des diverses températures et des modes de cuisson se fait souvent par expérience. Attention, les inconditionnels de la tourne broche la préfèreront temporisée.

L’entretien des fours

La pyrolyse qui est une décomposition chimique sous l’action de la chaleur est la plus préconisée. Ce système est très rapide, sans contrainte et se fait automatiquement. Pour ceux qui sont soucieux d’économiser de l’énergie, il est judicieux de programmer le nettoyage pendant les heures creuses. Cette catalyse est simple et très efficace et le système détermine lui-même la durée nécessaire pour un nettoyage optimal. Il est utile de savoir que certaines cuisinières à gaz sont actuellement dotées de ce système de pyrolyse.

Une sécurité dans les normes

Pour les fours à gaz, la sécurité par thermocouple est obligatoire. Il est important de l’exiger aussi pour les brûleurs de la plaque de cuisson. En ce qui concerne les tables de cuissons à induction ou vitrocéramiques, celles-ci sont nanties de voyants de chaleur résiduelle. Elles peuvent également être équipées de commandes électroniques sensitives qui permettent de verrouiller les commandes dans les cas où un enfant viendrait à manipuler l’appareil. Pour ce qui est du four, sa porte devrait être froide et maintenir la température de façade bien au dessous du seuil de brûlure essentiellement pour protéger les plus jeunes (les cuisinières à gaz en sont rarement pourvues). Enfin, par souci esthétique et pratique, il est éclairé de vérifier que des protections latérales permettent d’encastrer la cuisinière choisie entre deux meubles. Cela est possible grâce à des protections latérales sur l’appareil.