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Stage oenologie, cours d’oenologie

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Participez à un stage d'oenologie avec Terroir Experience. Dans différentes villes de France, les oenologues et sommelier conseil de cette société vous guident à travers différents cours d'oenologie. Les calendriers des différents stages se trouvent sur les liens qui vont suivre. Actuellement sept villes sont concernées :

• Cours d'oenologie Paris
• Cours d'oenologie Toulouse
• Cours d'oenologie Lille
• Cours d'oenologie Lyon
• Cours d'oenologie Bordeaux
• Cours d'oenologie Grenoble
• Cours d'oenologie Nice
• Cours d'oenologie Marseille
• Cours d'oenologie Strasbourg
• Découvrez la gamme de coffrets d'arômes un outil ludique et indispensable à l'apprentissage de l'oenologie.

Terroir Experience dispose également d'une offre "chèque cadeaux" permettant d'offir à l'un de vos proches ou à vos collaborateurs un cadeau original.

Les services autour des cours d'oenologie

Disposant ainsi d'un site très complet, cette équipe met également à votre disposition différentes rubriques telles que:

• Le guide du vin regroupant plus de 600 sites web de vignerons.
• Le lexique du vin regroupant plus de 900 termes de dégustation.
• Une boutique pour votre achat de vin à distance.

je crois que vous l'aurez compris, un site à consommer sans modération...

Rétro : le service des vins au XIXe siècle

Un maître de maison qui donne habituellement à dîner et qui tient à ce que le service de sa table ne laisse rien à désirer doit s'occuper particulièrement du vin d'ordinaire qui, trop souvent, même dans les grandes maisons, est de qualité très médiocre. Les vins ordinaires, quelle que soit leur provenance, de Bourgogne ou de Bordeaux, doivent toujours être d'excellente qualité. D'abord parce qu'il ne faut rien offrir de médiocre aux convives qu'on reçoit, ensuite parce qu'il y a des personnes qui, soit par goût soit par raison de santé, ne boivent pas d'autre vin que celui-là pendant tout le repas.

Outre le vin ordinaire qui est en permanence sur la table, les vins fins qu'on sert le plus habituellement lors d'un dîner sont le vin de Madère, de Champagne, de Bordeaux ou de Bourgogne.

Le vin de Bordeaux doit être monté de la cave trois ou quatre heures avant le dîner, et porté dans la salle à manger afin qu'il y prenne, en toutes saisons, la température de la salle. Le bouquet du vin se développe beaucoup mieux de cette manière que si on expose pendant quelque temps les bouteiles devant le feu.

Les vins de liqueur, réservés pour les desserts, tels que les vins de Malaga, de Grenache, d'Alicante, de Rivesaltes, demandent les mêmes soins que les vins de Bordeaux.

Le vin de Bourgogne aime à être servi frais, mais non froid. En hiver, il est bon de lui faire sentir l'influence d'une température modérée.

Les bouteilles de vin de Champagne doivent être plongées dans la glace. Il faut environ deux heures pour que le vin soit ce qu'on appelle bien frappé. On a pour cet usage des seaux qu'on garnit de glace pilée et de gros sel et qu'on place dans un endroit aussi frais que possible.

Quant au vin ordinaire, il doit être frais en tous temps. En hiver, il suffit de le prendre dans la cave au moment du service. En été, on le rafraîchit soit par l'emploi de la glace, soit simplement au moyen d'eau de puits qu'on renouvelle de temps en temps. On le sert dans des carafes de même forme et de même dimension qu'une carafe d'eau.

Voici à peu près quelles sont les différentes sortes de vins qui appartiennent spécialement à chacun des trois services d'un grand dîner, et ces différentes espèces sont encore assez nombreuses pour qu'on ait que l'embarras du choix.

Après le potage : le vin de Madère ou de Xérès, ou encore un vin vieux de Bordeaux.

Au relevé de poisson : vin du Rhin ou vin de Champagne un peu sucré, ou encore quelques vins blancs de première qualité tels que vins de Grave, de Chablis, de Sauterne, de Meursault.

Au premier service : les grands vins de Bordeaux tels que les vins de Château-Latour, de Saint-Julien, de Laroze, de Léoville, de Château-Margaux, de Château-Lafitte.

Au second service : les grands vins de Bourgogne tels que les vins de Volnay, de Pomard, de Clos-Vougeot, de Chambertin, de Romanée-Conti et aussi quelques vins du Midi tels que les vins du Roussillon, de Côte-Rôtie, de l'Ermitage, de Tavel. Dans le cours de ce service, on doit également offrir les vins de Bordeaux indiqués pour le premier service afin de laisser le choix aux convives. Quant au vin de Champagne, il peut être servi aussi bien pendant le second que pendant le premier service et même dans tout le cours du dîner. Dans tous les cas, on doit le faire déboucher hors de la salle à manger ou du moins de manière que les convives n'entendent pas le bruit des bouchons.

Au dessert : les vins de liqueurs, tels que les vins muscats de Frontignan, de Lunel, de Rivesaltes et les vins les plus recherchés de Malaga, d'Alicante, de Malvoisie, de Pacaret, de Chypre, de Tokay, de Constance.

Un maître de maison doit bien se garder de faire offrir à ses convives une trop grande variété de vins : ce serait un luxe de mauvais goût. Il vaut mieux tenir à la qualité qu'à la quantité et faire choix d'un petit nombre de vins pour le dîner que l'on donne, mais qu'ils soient excellents, et principalement les vins de Madère, de Bordeaux, de Bourgogne et de Champagne. Généralement les vins vieux, les vins fins destinés au premier ou au second service, ne se décantent pas. En les transvasant, on pourrait leur faire perdre une partie de leur bouquet. Ce sont les domestiques qui servent ces vins d'entremets et, en les offrant aux convives, ils doivent désigner simplement ces vins par leur nom, sans y ajouter aucune espèce de commentaire louangeur. Le vin de dessert, quand c'est un vin rare et précieux, vin de Constance, de Chypre, de Lacryma-Christi, est placé devant le maître de la maison qui le verse lui-même dans des petits verres dignes de la liqueur et qui l'offre aux convives.

Extrait du Dictionnaire universel de la Vie pratique